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Os materiais lignocelulósicos e pectinolíticos são a fonte de carbono mais abundante do planeta, representando, portanto, uma potencial fonte de energia renovável.. Entretanto, grandes quantidades de resíduos são acumulados anualmente, decorrentes da produção agrícola, beneficiamento de vegetais e de inúmeras outras transformações operadas com esses recursos naturais. A necessidade de agregar valor e de aumentar o leque de possíveis aplicações destes materiais tem estimulado o interesse no desenvolvimento de processos industriais que visem o aproveitamento destes resíduos. Este trabalho tem a intenção de ampliar o montante de conhecimentos sobre o aproveitamento de resíduos agroindustriais, mais especificamente a casca de soja e os resíduos gerados no processamento da uva, visando a sua utilização como substratos para o crescimento de bactérias ambientais produtoras de enzimas de interesse industrial (celulases, xilanases, pectinases e proteases), empregando-se sistemas de cultivo em estado sólido, desenhados e construídos para este trabalho. O projeto prevê também a concentração do extrato enzimático, bem como a caracterização bioquímica (pH, temperatura, inibidores e estabilidade) das enzimas produzidas. Além disso, as enzimas produzidas serão testadas quanto as suas possíveis aplicações em processos industriais, tais como maceração enzimática, visando uma maior eficiência nos processos de extração de polpa de frutas, e hidrólise de resíduos agroindustriais para a obtenção de concentrados de açúcares, que posteriormente poderão ser empregadas na produção de etanol.